Käserezepte

Käserezepte

Kässpätzle und Co.

Die Königsdisziplin in jeder Allgäuer Küche sind Kässchpätzle oder auch Knöpfle oder Kasspatzen.
 
Der Beginn dieser beliebten und deftigen Spezialität liegt genau hier im Allgäu. Die Bauern waren arme Leute, sie besaßen kaum Land und die Böden waren steinig, hügelig und schwer zu bewirtschaften. Für Kässpätzle hatte man alles auf dem Hof selbst. Eier, Mehl, deftigen Käse und Zwiebeln. Viel mehr war nicht nötig.

Kässpätzle mit Leupolzer Bergkäse und Emmentaler

Zutaten:
400 g Mehl, 3 Eier, Salz, Muskatnuss gerieben, 1/4l Mineralwasser, 2 Zwiebeln
Rezept für ca. 4 Personen.

Mehl, Eier,Salz und Mineralwasser zueinem festen Teigverrühren. 30 g zerlassene Butter hinzufügen und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. (Alternativ: Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett geben und mit einem in Wasser getauchten Messer dünne, lange Spätzle in das kochende Wasser schaben) Nach 3 - 5 Min die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln leicht braun anbraten. Die fertigen Spätzle abwechselnd mit geriebenem Emmentaler und Bergkäse schichtweise auf einer Platte anrichten. Zuletzt die Zwiebelringe und zerlassene Butter darübergeben.
Wer es besonders deftigim Geschmack mag, kann auch etwas Romadur dazugeben.
Dazu servieren die Allgäuer gerne grünen Salat.
Guten Appetit! 

Frittierte Scam orzetti-Oliven-Spießchen

Zutaten:
150g= 1 Beutel ÖMA Scamorzetti 24 grüne Oliven ohne Stein, 100g Mehl, 1 TL Trockenhefe, ca.125ml Wasser, Salz, Öl zum Frittieren, Petersilie
Rezept für ca. 4 Personen.

Zunächst je 4 Scamorzetti Affumicate und 3 Oliven im Wechsel auf Holzspieße stecken. Auf diese Weise 8 Spieße herstellen.
Anschließend das Mehl mit Hefe, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen, sodass ein dickflüssiger Teigentsteht. Reichlich Olivenöl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne erhitzen. Währenddessen die Spieße nacheinander in den Teiglegenund mehrmals wenden, damit der Teigdie Spieße komplett umhüllt.Überschüssigen Teigabtropfen lassen unddie Spieße im heißen Öl goldgelb ausbacken. Die gebackenen Spieße auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht nachsalzen und noch heiß mit einpaar Petersilienblättchengarniert servieren. Dazu passt ein frischer Blattsalat oder Ciabatta.

Penne Mozzarella

Zutaten:
200g = 2 Beutel ÖMA Mozzarella 400g Kirschtomaten, 5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, 6 Stängel Basilikum, 2 Zehen Knoblauch, 500g Penne, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 7 EL ÖMA Parmigiano Reggiano, gerieben
Rezept für ca. 4 Personen.

Für die Penne einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Kirschtomaten waschen und trocknen, die Mozzarella in 2 cmgroße Würfel schneiden unddie getrockneten Tomaten grob schneiden. Die Basilikumblätterabzupfen, waschen, trockenschleudern und fein hacken; den Knoblauch schälen undklein schneiden. Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garenund abgießen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Die ganzen Kirschtomaten hinzufügen und bei der geringen Hitze ca. 3 Minuten dünsten - siesollten nicht zerfallen. Die Penne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und Mozzarella und Basilikum unter die Penne heben. Mit dem Parmigiano bestreuen und sofort servieren.
Dazu passt ein frischer Blattsalat.

Waldbeeren-Tiramisu mit Cottage Cheese

Zutaten:
200 g Sahne, 200 g Quark, 400 g Cottage Cheese, 2 EL Zucker, Borbon-Vanille, 2 Packungen Löffelbiscuits,300 g Waldbeeren (frisch oder TK), 150ml roter Mehrfruchtsaft, 1-2 EL Erdbeer­ oder Brombeer-Likör,event. etwas Wasser
Rezept für ca. 6 Personen.

Zuerst die Sahne steif schlagen, dann fügen sie den Zucker und die Bourbon-Vanillehinzu. Anschließend heben Sie den Cottage Cheese und den Quark unter. Legen Sie die Bisquitstangen in die Auflaufform und beträufeln diese mit der Likör-Saft-Mischung. Einen Teil der Cottage Cheese-Creme auf die Löffelbiscuitsgegeben, darauf dann die Hälfte der Waldbeeren. Wiederholen sie diesen Vorgang.
Tipp: etwas Vanillezucker über die Beeren hebt das Aroma der Früchte und schmeckt hervorragend. Sie werden es lieben!

Käsekuchen

Zutaten für Springform (26 cm):
150 g Butter, 4 Eier, 200 g Zucker, Vanilleschote,6 EL feiner Grieß, 500 g Frischkäse, 500 g Quark, Butter für die Springform

Backofen auf 180 °C verheizen. Butter mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend die Eier nach und nach darunter schlagen. Das    Mark der Vanilleschote, mit Grieß, Quark und Frischkäse unter die Eischaummasse rühren. Die Masse in diegefette Form einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte Umluft) bei 160°C ca. 50 Minuten backen. Und der Besuch kann kommen!

Käse-Grillrezepte

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