Produkte

UNSERE PRODUKTE

Traditionelle Handwerkskunst

Wir Produzieren
mit traditioneller Handwerkskunst, moderner Technik und Technologie.
In der Milchannahme wird die Milch für die Produktion vorbereitet und dann in die Abteilungen geschickt.
Die Emmentalerkäserei ist mit zwei großen Käsefertigern ausgestattet, die Bioland und Naturlandkäserei mit einem Fertiger und die Demeterkäserei mit einem Fertiger ausgestattet. Anschließend geht es in den Pressraum, in welchem der Käse unter anderem in „Form“ gebracht wird.
Im Salzbad und den Reifungsräumen, erhalten die Käse das herzhafte Aroma.
In der Butterei stellen wir konventionelle Süß- und Sauerrahmbutter und Demeterbutter her.

Hartkäse

Hartkäse hat den höchsten Trockenmasseanteilund die längste Reifezeit. Dadurch hat der Käse eine feste Konsistenz.
Durch die lange Reifezeit entwickelt sich das gute Aroma und der würzige Geschmack.
Hartkäse ist gut haltbar und einfach zu lagern.
Wir stellen Allgäuer Emmentaler und Bergkäse, Demeter Emmen­taler und Bergkäse, Naturland Emmentaler und Bergkäse, Hartkäse und Demeter-Hartkäse her. Außerdem produzieren wir Naturland Tilsiter und Naturland Drumlin.

Für ein Kilogramm Hartkäse wird je nach Sorte zwischen 9 - 12 Liter Milch  benötigt.

Butter und Butterherstellung

Die Butter besteht überwiegend aus Butterschmalz und Wasser (max. 16 %). Bei der Butterherstellung wird zuerst das Milchfett mit der Zentrifuge von der Milch getrennt, wir haben dann den Rahm. Danach muss der Rahm bei einer bestimmten Temperatur reifen.
Durch unterschiedliche Temperaturen und Reifezeiten bei der Reifung wird die Streichfähigkeit der Butter beeinflusst. Diese Parameter sind je nach Jahreszeit bedingt durch die Fütterung unterschiedlich.
Es gibt drei verschiedene Arten von Butter.
Sauerrahmbutter (frischer herzhafter Geschmack, leicht säuerliches Aroma).
Der Rahm reift mit Milchsäurebakterien bis zu einem bestimmten Säuregrad.
Süßrahmbutter (milder und leicht rahmiger Geschmack) Der Rahm reift ohne jeglichen Zusatz mehrere Stunden.
Mildgesäuerte Butter (leicht herzhafter Geschmack, milder als Sauerrahmbutter)
Der Rahm wird wie bei der Herstellung von Süßrahmbutter behandelt.
Nach der Reifung werden allerdings Milchsäurebakterienkulturen in die Butter eingearbeitet.

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